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Don Parrilla

¿Cual es la mejor carne para asar?

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Si estás cansado del mismo tipo de carne para tu parrilla, hay diversas opciones que te vendrán de maravilla, si no quieres perderte cuales cuales son, Don Parrilla te invita que sigas leyendo.

¿Qué tipos de carne para asar existe?

Hay tantas posibilidades en la carnicería: Reparemos rápidamente los tipos de carnes que podremos encontrar tanto en la carnicera como en el supermercado.

Carne de vaca: Este tipo de carne es excelente a la parrilla, la carne de vacuno se puede convertir en hamburguesas, que son muy fáciles y rápidas de preparar en la parrilla. También se puede hacer cualquier filete a la parrilla.

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Las costillas y las chuletas son los filetes clásicos para asar, pero cualquier pieza de carne de vacuno con la palabra «filete» puede asarse. Si quieres probar algo nuevo, aquí tienes algunos filetes menos conocidos que se pueden preparar rápidamente en la parrilla. El bistec de hierro plano, el bistec de falda y el bistec de percha son piezas de carne muy sabrosas que se pueden asar fácilmente.

Carne de cerdo: Las chuletas de cerdo son una parte esencial de nuestro repertorio a la parrilla. Las chuletas de cerdo son la versión porcina de las costillas y los huesos. Pero no son las únicas piezas de cerdo que se pueden asar. Otra opción que podemos ofrecer a nuestros comensales son filetes de jamón, ya que son deliciosos, suaves y muy rápidos de asar.

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Los filetes de jamón marinados sólo necesitan calentarse de punta a punta y esto puede hacerse en pocos minutos en una parrilla caliente. Las costillas de cerdo también se pueden asar, pero requieren menos calor y más tiempo.

Carne de Pollo: Otro tipo de carne asada pueden ser las pechugas de pollo, ya que son fáciles de asar, sobre todo la pechuga de pollo deshuesada y sin piel se cocina bastante rápido, pero puede quedar seca si se cocina demasiado lo cual puede contrarrestarse marinando perfectamente la carne unas horas antes.

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Los muslos de pollo también se pueden asar. Los muslos requieren un poco más de paciencia para que se cocinen de forma adecuada y uniforme. Los muslos de pollo tienen un poco más de grasa que las pechugas de pollo, por lo que no se secan tan rápidamente en la parrilla. Estos muslos de pollo asados con cilantro y limón son perfectos para un asado de fin de semana.

Carne de Pavo:  Si te sorprende el pavo en esta lista, claro que puede asarse aunque regularmente se prepare al horno. Las chuletas de pechuga de pavo están disponibles todo el año en la sección de carnes en cualquier supermercado de Mexico tales como Walmart, Sams o Bodega Aurrera. Las chuletas de pechuga de pavo suelen cortarse muy finas, por lo que se cocinan muy rápidamente en la parrilla.

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Y como la pechuga de pavo tiene poca grasa, las chuletas pueden quedar secas y duras si se cocinan demasiado. Al marinar la pechuga de pavo antes de asarla, se conserva parte de la humedad en la carne. Por supuesto, el uso de un termómetro de carne te ayudará a cocinar la carne correctamente. La próxima vez que vayas a la tienda, compra pechugas de pavo y prueba esta pechuga de pavo a la parrilla marinada con naranja.

 

Cortes de carne para asar

 

Antes de empezar a hacer una lista de los mejores cortes de carne para asar que puedes comprar, he pensado que lo mejor sería enumerar algunas cosas básicas que debes saber para elegir tu filete.

Si te estas preguntando como asar un filete, en el caso del bistec, hay dos formas de prepararlo: o bien se utiliza el método de chamuscado inverso, o se cocina rápidamente y en caliente. Ambos métodos pueden utilizarse en una parrilla de gas o de carbón, o incluso en una sartén de hierro.

Chamuscado inverso: Prepare su parrilla para un fuego indirecto de dos zonas, luego cocine lentamente su bistec en el lado indirecto. Luego, cuando esté casi hecho, subirás la temperatura de tu parrilla para dorar rápidamente el filete al final. Esto suele funcionar mejor con trozos de filete que tengan al menos 2,5 cm de grosor.

Método rápido y caliente: Dorar rápidamente el corte a fuego directo. Dependiendo del grosor de su filete, puede ser suficiente con chamuscarlo rápidamente durante uno o dos minutos por cada lado antes de que se cocine. Si, después de chamuscar el filete, todavía necesita una temperatura más alta, puede simplemente colocar el filete en el lado indirecto hasta que alcance el grado de cocción deseado.

 

RIBEYE

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Considerado por muchos como el rey de todos los cortes, el ribeye es conocido por ser tierno, jugoso y bien marmolado. Se pueden comprar con o sin huesos. Cuando compres, busca cortes que tengan un veteado a lo largo de toda su longitud, pero evite los cortes que tengan grandes trozos de grasa en el centro.

Puede pedirle a su carnicero que le prepare el filete de un buen grosor para cocinar, estos filetes tienen un aspecto increíble cuando se cocinan a altas temperaturas y se terminan en el lado frío de la parrilla, o viceversa.

Este tipo de cortes pueden quedar bien preparados cuando se le agregan especias caseras o incluso con algunas salsas para marinar.

 

Strip loin

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También se conoce como New York Strip, este tipo de corte es muy suave para su cocción, de textura firme, es un corte ligeramente magro que no posee hueso , puede ser preparado tanto a la parrilla, con un asador de carbon o al horno.

Dependiendo del grosor, puede ser cocinado a fuego directo y terminar en el lado frío de la parrilla o viceversa.

 

Corte Mignon

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El filete mignon es uno de los cortes de carne más tiernos que existen. La media de la carne de vacuno no proporciona más de 500 gramos de filete mignon.

Debido a estas dos características, el filete mignon es probablemente uno de los cortes de carne más caros. Aunque es muy tierno, el mignon no es demasiado sabroso y suele estar envuelto en tocino.

 T-Bone

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La chuleta es una de las favoritas de los carnívoros de todo el mundo. Este filete es bastante grande porque en realidad contiene dos filetes en uno.

El lomo está en el lado izquierdo del hueso, y parte del lomo está en el lado izquierdo del hueso. Estas dos partes pueden ser difíciles de preparar porque es fácil que una parte termine de cocinarse antes que el otro.

Para obtener los mejores resultados, pídele al carnicero que corte tu filete con un grosor de al menos 5 centímetros para que puedas cocinarlo con la tecnica de Chamuscado inverso.

Porterhouse

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Algunas personas piensan que T-Bone y Porterhouse son el mismo tipo de corte, pero están en una equivocación. El porterhouse se corta unos centimetros mas arriba, lo que resulta en una parte con más lomo.

Al igual que con el T-Bone, es mejor que su carnicero lo corte lo necesariamente grueso para que se aplique también el método de chamuscado inverso.

Flat Iron

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Este tipo de corte proviene de la pierna delantera de la vaca o ternera. Su grosor es de unos 2 cm y se suele preparar a la parrilla, dejando marinar la carne previamente unas horas con hierbas aromáticas y/o alguna salsa, practicándole unos cortes incisivos para que la carne absorba el sabor de los condimentos que mejorara el sabor notablemente a la hora del cocinado.

Top Strip loin

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Es la parte superior del strip loin, es una excelente opción si se tiene un presupuesto limitado. Aunque es mucho menos tierno que la mayoría de los otros filetes de esta lista, no le pide nada a los otros en cuestión de sabor.

Lo mejor es asar este bistec rápidamente y comprobar la temperatura interna con frecuencia para evitar que sobrepase el punto de cocción y acabe secando el bistec.

Bife de chorizo

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Este corte procede de la zona del vientre (o «costado») de la vaca. Este filete es a la vez sabrosa y dura. Al igual que muchos de los filetes más finos, debe asarse rápidamente y a fuego alto, no dejarse en fuego medio. Para obtener la máxima ternura: cortar a contrapelo.

 

 Falda de Res

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¿Has comido alguna vez fajitas? Entonces es probable que hayas comido un corte de falda. Es otro bistec fino que va bien con una cocción rápida y caliente directamente en su asador. Un adobo o salsa de especias puede complementar muy bien el sabor de la carne, pero hay que tener cuidado de no pasarse para que no se queme. Al terminar, asegúrese de cortarlo al revés para que quede lo más tierno posible.

Lomo de res

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Este corte también se conoce como «filete de carnicero» porque era muy popular entre los carniceros. Tanto es así que se lo guardaron para sí mismos. Este corte está suspendido entre la costilla y el lomo, donde sostiene el diafragma. La carne no es demasiado gruesa, por lo que es mejor preparar este filete rápidamente a fuego directo. Al igual que con el bistec de falda, es mejor cortar a contrapelo para obtener la máxima ternura.

 

Como podrás darte cuenta hay todo un mundo de cortes diferentes para disfrutar y preparar. Es sencillo ya que se pueden conseguir fácilmente este tipo de cortes en carnicerías locales o supermercados, compra algo fuera de lo común y sorprende a tus comensales con este tipo de filetes.