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Don Parrilla

Ahumadores de carne

Ya sea que eres novato en el mundo de la carnita asada, un guerrero de la parrilla o un experto en la cocina , el ahumado es una gran manera de resaltar los sabores de tus alimentos y así poder darle un toque distinto a tus comensales. Estos ahumadores te servirán tanto si quieres carne, pescado o pollo.

 

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¿Cómo funciona un ahumador de carne?

Si te has hecho esta pregunta mas de una vez, la respuesta es sencilla, estas variaciones de asadores logran cocinar la carne dentro de un espacio cerrado donde produce humo a una temperatura media, es el calor del humo el que cocina los alimentos y a su vez logran matices de sabor distintos en tus comidas.

Tipos de ahumadores

Tenemos dos tipos de ahumadores, dependiendo de su forma de cocinar los alimentos: calor directo y calor indirecto.

EL calor directo se logra cuando en un entorno cerrado, se mantiene el humo y esta más cercano a la brasa que lo esta produciendo.

Los ahumadores horizontales te permiten cocinar con calor indirecto. La diferencia es que tardaran un poco más en estar listos ya que se manejan temperaturas de calor baja.

 

como_funciona_un_ahumador

Existen diversos diseños que pueden controlar el calor a su interior utilizando un depósito de agua que enfría el humo al contacto.

El agua ayuda para absorber humo dentro del ahumador, pero también liberará algo de vapor, el humo se enfría y hace contacto con la carne otra vez, es útil para controlar la cocción de nuestra carnita asada.

El humo es el protagonista de esta variante de asador, así que utilizando diferentes tipos de carbón o madera, se pueden obtener sabores únicos en los alimentos. El encino, el mezquite o el cedro pueden ser opciones que podrías tomar. Cada uno dotara de un sabor distinto a tu carnita asada.

Cedro: Esta madera es increíble para pescados como truchas, salmones y huachinangos. No es tan costosa pero su principal desventaja es que se consume más rápido que otras maderas.

Mezquite: Regularmente es la madera por excelencia para ahumar carnes. Es fácil conseguirla, es muy intensa sin necesidad de utilizar grandes cantidades, es perfecta para prácticamente cualquier tipo de carne y verduras.

Encino: Es utilizado para ahumados intensos, por lo que DonParrilla te aconseja usarlo con moderación. Es perfecto para utilizarlo con cortes que contengan mucha grasa como los de cerdo.